Ulcerative Colitis (UC) เป็นโรคลำไส้อักเสบเรื้อรังชนิดหนึ่งในกลุ่ม IBD
ที่ส่งผลต่อคุณภาพชีวิตโดยเฉพาะช่วง “flare” หรือช่วงที่อาการกำเริบ อาหารบางชนิดสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการมากขึ้น เช่น ปวดท้อง ถ่ายเหลว มีเลือดปน ซึ่งการวางแผนอาหารให้เหมาะสมสามารถช่วยลดอาการและฟื้นฟูร่างกายได้
ไม่มีสูตรอาหารที่ตายตัวสำหรับทุกคนที่เป็น UC ดังนั้นการจดบันทึกอาหารที่กินและอาการที่เกิดขึ้นจะช่วยค้นหา “อาหารที่ร่างกายเรารับได้” ได้ดีที่สุด
1. มันหวาน + อกไก่ย่าง
มันหวานอบหรือต้ม ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมอกไก่ย่างหรืออบจนเนื้อนุ่ม (ทางเลือก: เต้าหู้, ไข่, เนื้อไก่งวง)
ทำไมเหมาะกับ UC
มันหวานเป็นแหล่งแอนตี้ออกซิแดนต์และวิตามินที่ดีต่อระบบย่อย
โปรตีนจากเนื้อขาวช่วยซ่อมแซมร่างกายโดยไม่เพิ่มการอักเสบแบบเนื้อแดง
2. โยเกิร์ต + กล้วย + เนยถั่ว
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ดัชนีน้ำตาลต่ำ)
ใส่กล้วยหอมฝานบาง ๆ และเนยถั่วเนื้อเนียน (อัลมอนด์, เม็ดมะม่วง)
ทำไมเหมาะกับ UC
โยเกิร์ตให้แคลเซียมและ “โปรไบโอติก” ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้
กล้วยย่อยง่าย และช่วยชดเชยโพแทสเซียมที่เสียไปจากการถ่ายเหลว
3. พาสต้าแบบง่าย
พาสต้าเส้นขาว (enriched white pasta)
ปรุงด้วยซอสอ่อน ไม่เผ็ด หรือผัดกับน้ำมันมะกอก + เห็ด/ถั่วลันเตา
ทำไมเหมาะกับ UC
เส้นขาวช่วยลดปริมาณไฟเบอร์ขณะอาการกำเริบ
เติมโปรตีนจากอกไก่หรือกุ้งต้มได้ตามเหมาะ
4. ซุปไก่ + แซนด์วิช
ซุปไก่ใส่มันฝรั่ง แครอท และหน่อไม้ฝรั่ง (ไม่ใส่ผักแข็งหรือพืชตระกูลกะหล่ำ)
แซนด์วิชไก่, ทูน่า หรือเนยถั่วกล้วยบนขนมปังขาว
ทำไมเหมาะกับ UC
อาหารเหลวอย่างซุปช่วยย่อยง่าย
แซนด์วิชเป็นแหล่งโปรตีนง่าย ๆ และให้พลังงานครบถ้วน
5. ไข่ + ขนมปังปิ้ง
ไข่ต้ม ไข่คน หรือไข่ลวก
ขนมปังขาวหรือซาวโดว์ (ไม่มีเมล็ดพืช) ปาดเนยหรือแยม
ทำไมเหมาะกับ UC
ไข่และเต้าหู้คือโปรตีนดูดซึมง่าย
ขนมปังเสริมธาตุเหล็กช่วยฟื้นร่างกายจากภาวะขาดพลังงาน
6. แซลมอน + ข้าวขาว + ถั่วแขก
แซลมอนย่าง / อบ
ข้าวขาว
ถั่วแขกต้มจนเปื่อยนุ่ม
ทำไมเหมาะกับ UC
แซลมอนมี Omega-3 ลดการอักเสบได้ดี
ข้าวขาวย่อยง่าย ถั่วแขกเป็นผักเส้นใยน้อย